隐藏在无糖食品中的“糖”

无糖月饼是怎么回事?它会使血糖升高吗?

    糖有狭义和广义之分。从狭义上讲，糖通常指葡萄糖。我们测量的血糖值就是血中的葡萄糖含量。无糖食品是不含葡萄糖的，所以称为无糖。另一方面从广义上说，只要是碳水化合物就是糖，葡萄糖只是糖这个大家族中的一员，常见的蔗糖、麦芽糖甚至淀粉也是糖，这些物质在体内最终都会分解成葡萄糖而被吸收。无糖食品中含有淀粉，所以可以说无糖食品也糖。由于误解了无糖食品，吃了太多的无糖月饼，相当于饮食不控制，所以血糖就升高了。

无糖那为什么会甜?

    有糖或无糖与甜不甜没有必然联系，无糖食品之所以甜，是因为它用甜味剂来代替葡萄糖。甜味剂很多，目前市面上有些口香糖使用的木糖醇，就是一种常见的甜味剂。这些甜味剂有很好的甘甜感，但对血糖影响很小，这就充分满足了口感，提高了患者的生活质量。

无糖食品能不能吃?

    其实饮食控制主要是总量控制，对种类一般没有限制。不管是无糖食品还是普通食品，都可以吃。只要把握这样一个原则就可以了：含糖越高的，进食量应该越少；而含糖低的，则可以稍微放松一些，保证总量不超就可以了。因此确切地讲，糖尿病患者是什么都可以吃，但什么都不能吃太多。只要饮食得当，糖尿病患者还是能享口福的，不用拘泥于食品的种类。其实糖尿病饮食是一种健康的饮食习惯，正常人也提倡这样。如果健康人也能按糖尿病饮食原则来制订自的食谱，这对于预防糖尿病、冠心病、高血压、痛风等现代病大有裨益。

    高糖食品、低糖食品与甜昧剂油炸食品、饼干、汽水可乐、方便面和膨化食品、冷冻甜品类是生活中常见的高糖食品。高糖食品无疑是不利的，但低糖食品也未必有益。低糖食品的正式名称是低碳水化合物食品，相当于多肉多油少饭，后果是使人在不知不觉中吃得更多。我们提倡的应该是“低血糖食品”，即摄入后不会使人体血糖值显著升的食品，常见的有蔬菜、部分水果、豆类和谷物等。

    甜味剂是指有甜味口感，但对血糖影响很小的物质。常见的有： 合成甜味剂，如糖精；②糖醇甜味剂，如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等；④ 天然甜味剂，如甘草甙、甜叶菊甙等；氨基酸衍生物甜味剂，如阿斯巴甜、蛋白糖。